让人望而生畏的肉制品

春节马上就要来了，全家人在一起吃顿涮锅是个不错的选择，但是之前出现的假羊肉风波让很多人都心有余悸。那些用鸭肉和猪肉冒充的羊肉对我们并没什么危害，但若是来历不明的鸭肉和猪肉，就有可能危害健康。那羊肉质量该如何鉴别呢？首先，看价格是最直接的鉴别方式，如果我们在买羊肉时发现价格比市场上正常羊肉低很多，那就说明这些羊肉可能存在问题；其次，纯羊肉纹理清晰自然，红肉和白肉是连接在一起的，而掺假羊肉的红肉和白肉是分开的；再次，一般真羊肉的肥肉相对较多，如果是瘦肉特别多的羊肉，大家在购买时就要留心，很可能是其他肉类冒充的。

酒中是否有“鬼”？揭秘白酒背后的安全隐患

台湾饮料的塑化剂事件曾一度成为舆论中心，但是谁也没有想到，一年半以后，白酒再次陷入塑化剂门，中国酒业协会在《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中称，通过对全国白酒产品大量全面的测定，白酒产品中基本上都含塑化剂成份。“平均0.537 mg/kg，其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。”而这次检测出来的塑化剂，其有毒的根本原因是分子结构中含有苯环。苯环是脂溶性的，人体吸收后很难排除和分解，长期累积后，会引起病变，甚至可能引起癌变。

干果的哈喇味其实另有原因

当家里的坚果放置一段时间以后再吃时，就会发现会有一股哈喇味，那哈喇味是怎么产生的呢？很多坚果因为油脂含量丰富，如果在空气中放置时间过长，受紫外线、氧气和水分的影响，脂肪会发生氧化，出现酸败、变质，产生一股难闻的味道，俗称“哈喇味”。已经产生哈喇味的坚果，不仅营养价值大打折扣，而且还有可能产生有害物质，促进人体衰老。

那在选择坚果的时候要注意什么呢？

尽量选择原味的坚果。有的生产商会用大量的香料和香精来掩盖坚果不新鲜的哈喇味，选择原味的更能反映坚果的品质；

选择带壳的，不开口的坚果。很多人为了吃起来方便，更喜欢选择开口的，或不带壳的坚果，殊不知这样的坚果没有了外壳的保护，更容易接触空气氧化变质，同时也易受到外来细菌和杂质的污染。

吃到有哈喇味和苦味的坚果一定要吐掉。哈喇味的坚果说明坚果氧化变质，而苦味的坚果很可能是受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物，吃到这样的坚果一定要吐掉并漱口。

花生、瓜子、榛子、核桃等大部分的坚果都属于油脂类坚果，脂肪含量很高，所以每天带壳一小把是比较适宜的量。

由地沟油引发对食用油安全的思考

说到地沟油，大家都会觉得肮脏恶心，但实际上，地沟油的危害远不止于此，从理论上来说，地沟油通过精炼可以去掉一些有害微生物和有害杂质，看起来跟我们普通的食用油一样，但是危害就在于多次高温加热。一般的植物油并不耐热，当温度达到160-300℃时，油脂中的VE和必需脂肪酸就会完全损失，而有害的反式脂肪酸的量则会不断增加，多次煎炸的油由于存在食物残渣，在高温下还会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物。所以说，不只是地沟油危害我们健康，反复煎炸、多次利用的油脂对我们的危害一点都不比地沟油差。那如何避免食用油的安全问题呢？

减少烹调油的用量。《中国居民膳食指南》推荐食用油每天的摄入量为25-30g。

减少外出就餐的机会。

如果外出就餐，尽量不点煎炸的菜和主食。

在家做饭时尽量低温烹调，烹调方式可多选择蒸、煮、炖、凉拌，少选煎、炸、烤。

不买散油，到大超市购买正规品牌的油。

大米镉超标 面粉穿“白衣”

对于大米中镉的限量值，我国标准是0.2mg/kg，国际食品法典标准(CAC)规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧盟是0.2mg/kg，日本也是0.4mg/kg。之前曝出的湖南大米镉超标含量分别为0.37mg/kg、0.45mg/kg、0.51mg/kg；也就是说有一部分即便是我们所说的铬超标大米，出口也都是没有问题的。

镉中毒在人体的潜伏期是15-20年，对于食用铬超标大米的危害，要看一个人的体质和摄入量大小，如果体质不错的人，不会有明显的影响，反之，就可能会产生严重影响。避免镉大米的最好办法就是不要长时间的选择同一产区同一品牌的大米，吃不同产地的大米有利于减小食品安全风险。

自2011年12月1日起，国家规定，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。这个规定解决了一直以来争论不休的关于是否取消面粉中漂白剂的问题。

那面粉中的漂白剂是否真的像有人所说的十恶不赦呢？我们知道，面粉会越放越白，这是因为面粉加工一般要经过“后熟”这个阶段，后熟的主要目的之一就是利用空气中的氧，使面粉中的有色成份巯基被氧化而失去活性，有利于面制品的加工，同时把面粉中的类胡萝卜素破坏掉，让面粉色泽变的更加洁白。但由于后熟的过程较长，浪费的时间成本较多，同时在这一过程中，面粉还有可能造成细菌等的污染，所以过氧化苯甲酰这种所谓的面粉漂白剂就要出马了。

过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，苯甲酸是许多蔬菜水果的天然成分，是一种很安全的防腐剂，能对面粉起到防霉作用，所以过氧化苯甲酰的安全性是有保证的。

虽然过氧化苯甲酰确实会造成面粉中一些维生素的破坏，但它既节约了时间成本，又能有效的避免一些无谓的浪费，并没有像很多人说的那么十恶不赦。